酱牛肉最忌讳2个调料

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酱牛肉最忌讳2个调料
1个回答 分类:调料 2024-02-20 17:58:45

问题解答:

我来补答
酱牛肉最忌讳的2个调料:
醋:醋会分解酱牛肉中的胶原蛋白,使肉质变硬、口感发涩。
五香粉:五香粉中含有丁子香、八角等香料,会掩盖住酱牛肉本身的鲜味。
制作酱牛肉的关键要素:
选材:选用牛腱子或牛腱心,肉质紧实,筋络少。
焯水:冷水下锅焯水,去除血沫和杂质。
酱料:酱油、老抽、料酒、冰糖、姜、葱、花椒、桂皮、香叶等,调制成稠厚的酱汁。
卤制:将牛肉放入酱汁中,大火煮沸后转小火慢炖2-3小时,使牛肉完全入味。
醒肉:卤制完成后,将牛肉捞出浸泡在酱汁中,使其继续吸收酱汁,口感更佳。

剩余:2000