烹饪工艺与营养是干什么的

烹饪工艺与营养是食品科学的一个分支学科,它研究烹饪过程中食品的营养变化以及烹饪工艺对食品营养价值的影响。


烹饪工艺与营养的主要研究内容包括:



  • 食品在烹饪过程中营养成分的变化,包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。


  • 烹饪工艺对食品营养价值的影响,包括烹饪温度、烹饪时间、烹饪方法等因素对食品营养价值的影响。


  • 烹饪工艺对食品安全的影响,包括烹饪过程中食品中微生物的生长和繁殖、有毒有害物质的产生等。


  • 烹饪工艺对食品感官品质的影响,包括食品的色泽、香味、口感等。


  • 烹饪工艺与营养的主要研究方法包括:



  • 食品营养成分分析,包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等成分的含量测定。


  • 食品感官品质评价,包括食品的色泽、香味、口感等方面评价。


  • 食品微生物检测,包括食品中微生物的种类、数量、致病性等检测。


  • 动物实验,包括用动物模型研究烹饪工艺对食品营养价值和安全性的影响。


  • 烹饪工艺与营养是一门综合性学科,涉及食品化学、食品微生物学、食品营养学、食品感官学等多个领域。 它为食品加工企业、餐饮企业、营养学工作者等提供了科学的指导,有助于提高食品的营养价值、安全性和感官品质,促进人们的身体健康。

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